用户名:密码:免费注册会员服务 | 支付页面 | 加入收藏 | 设为首页
中粮期货
确定了柑橘酸味的来源
2019-03-08 11:03  来源:中果网  前往:苹果论坛

  一组研究人员,包括来自加州大学河滨分校的两名研究人员,已经确定了许多柑橘类水果的标志性酸味的基因。该研究于2月25日星期二在Nature Communications上发表,可以帮助植物育种者开发出更新鲜,更甜的品种。现代柑橘品种已经培育了数千年,产生了广泛的酸味和甜味水果。

  对其纸浆的分析表明,单一的化学元素 - 氢 - 是造成酸味和甜味品种之间差异的主要原因,这些品种通常具有相似的糖含量。来自酸性水果的果肉含有更多的氢离子,使其具有较低的pH值和浓郁的味道,这是我们的味蕾中酸敏感细胞所认可的。相反,来自甜品种的果肉含有较少的氢离子,味道较少酸性。

  荷兰阿姆斯特丹大学的Ronald Koes及其同事开始着手解决一些柑橘品种如何使用比其他品种更多的酸性果汁,这一过程至今仍然是一个谜。他们的兴趣源于先前的一项研究表明紫色矮牵牛花中较高的酸度导致更多的花瓣色素沉着。

  受到Faris品种柠檬树的欢迎,Kones的团队向UCR工厂的科学家Mikeal Roose和Claire Federici求助,这些柠檬树生产出带有酸甜果实和白色和紫色花朵的枝条。使用该大学丰富的柑橘品种系列,保留了超过1,000种生活柑橘和相关水果品种,Roose和Federici选择了Faris柠檬和其他20种柑橘类水果,从酸味到含糖甜味,供Koes团队分析。

  通过研究矮牵牛控制酸度相关基因的表达,Koes的团队发现了两种柑橘基因,即CitPH1和CitPH5,它们在酸性品种中高度表达,在甜味品种中表达较弱。CitPH1和CitPH5基因编码转运蛋白,将氢离子泵入液泡,液体细胞内的大型储藏室,从而增加其整体酸度。

  接下来,该团队将注意力转向控制果汁细胞中CitPH1和CitPH5水平的基因。虽然甜味品种中CitPH1和CitPH5的下调在不同品种中独立出现多次,但研究人员发现,少数转录因子(有助于打开和关闭特定基因的蛋白质)的基因突变是造成表达减少的原因。 CitPH1和CitPH5,因此味道更甜。

  UCR自然与农业科学学院的遗传学教授罗斯说,这些研究结果可以帮助育种者开发出味道更好的柑橘类水果。然而,他说,转录因子中具有严重突变的育种品种,例如在“无酸”柑橘中研究的那些将是“过度杀戮”,产生含糖柑橘类水果而没有它们受欢迎的酸性反应。相反,植物科学家应该寻找针对转运蛋白生产和活性影响较小的突变。

  “通过了解果实细胞的酸化机制,我们现在可以寻找可能会降低CitPH1和CitPH5表达的相关基因,足以设计或选择新的,更甜的品种,”Roose说。

本信息未经本网许可,不得进行商业性转载。转载声明
中果网温馨提示
  1)中果网衷心提醒广大客户:本网报价以当地主流成交价为准,如您到当地收货,请事先联系当地报价员(经纪人),签署协议。避免因沟通不畅带来的不必要麻烦和损失。
  2)中果网诚招全国各地报价员,要求:能及时、准确提供当地每天苹果交易价格和市场行情,合作细节请联系:QQ:1789167330/434956480;电话:0537-3163973;微信:pingguo788888
  3)欢迎广大果友加入中果网QQ群:227276312 ,交流各地价格、行情尽在此群。
主办单位:天下良田网络科技(山东)有限公司 客服咨询:0537-3163973 17753730583(微信同号) 客服咨询QQ:1789167330
承办单位:济宁市特色农业研究院 值班咨询:0537-3163974  值班咨询QQ:434956480
战略合作单位:中国蔬菜流通协会 客服微信:pingguo788888 使用帮助QQ:2762433094
网站域名:www.pingguo7.cn 备案许可证号:鲁ICP备19033639号-11 本网站名称:中果网
地址:山东济宁市高新区柳行街道红星东路京投SOHO 七楼 邮政编码:272000 邮箱:nongyanyuan@126.com
工作时间:周一至周六 8:00-12:00、13:30-17:30(夏季14:00-18:00)  值班时间:周一至周六 19:00-21:00、周日 9:00-12:00